concept

代表菜作为文化索引

代表菜可以作为理解地方物产、口味偏好、历史记忆和身份认同的入口。

正文

一道代表菜往往压缩了地方食材、烹饪方法、节庆习惯、商业传播和地方叙事。

把代表菜当作文化索引时，重点不是只记录菜名，而是追踪它连接的地域、风味、原料、场景和故事。这种组织方式更适合百科知识库和阅读路径。

Source: 中国各地菜系百科全书 , p. 4-24

各省级行政区条目均以地方风味和代表菜组织。